Resepti: Hapattamalla hyviä bakteereja

Julkaistu , julkaisija

Resepti: Hapattamalla hyviä bakteereja

Resepti: Hapattamalla hyviä bakteereja

Saat oman pienen bakteeritehtaan kotiisi, kun aloitat vihannesten hapansäilönnän! Kun purkin kansi sulkeutuu, hapatusprosessi ja hyvien bakteerien kasvu alkaa. Hapattamista voi tehostaa maitohappobakteerikapselilla.

Tarvitset:

  • Yhden tai useamman ilmatiiviin lasipurkin, mieluusti kumitiivisteellä.
  • Luomuvihanneksia, esimerkiksi kaalia ja porkkanoita (750 g porkkanoita ja 750 g kaalia, yhteensä noin 1,5 litraa)
  • Joditonta suolaa, esimerkiksi merisuolaa tai Himalajan suolaa (1 rkl suolaa per 1,5 kg vihanneksia)
  • 1 Life Probiootti -kapselin

 

Tee näin:

Pese purkki huolellisesti. Varmista myös, että kaikki välineesi ja sekä kätesi ovat puhtaat.

Kuori porkkanat ja raasta ne raastinraudan karkealla puolella. Huuhtele kaali ja suikaloi ohuiksi siivuiksi joko veitsellä tai monitoimikoneessa. Sekoita vihannekset ja suola suuressa kulhossa. Anna kulhon seistä hetken aikaa huoneenlämmössä, niin suola alkaa irrottaa nestettä vihanneksista. Hiero tai nuiji sitten vihanneksia niin, että nestettä irtoaa kunnolla. Lisää probioottikapselin sisältö. Painele vihannekset tiiviisti lasipurkkiin niin, että ne peittyvät nesteellä. Jätä pari senttiä tilaa vihannesten ja kannen väliin, sillä hapatusprosessin aikana sisältö laajenee. Sulje purkin kansi ja annan astian seistä pimeässä huoneenlämmössä hapatusprosessin ajan.

Se, kuinka kauan vihanneksia tulee hapattaa, riippuu halutusta mausta. Jo parin päivän kuluttua vihannekset ovat kevyesti happamia. Mitä kauemmin ne saavat seistä, sitä enemmän syntyy bakteereita ja sitä happamampi maku. Useimmat suosivat 1-2 viikkoa huoneenlämmössä. Hapatuksen jälkeen purkki siirretään jääkaappiin, jossa aromit jatkavat kehittymistään. Avaamattomana säilyke säilyy useita kuukausia ja avattunakin vähintään kuukauden.

 

VAIHTELUA 

Eniten hapatetaan kaalia ja porkkanaa, mutta kokeile myös vaikkapa lanttua ja palsternakkaa. Sipuliakin voi hapattaa, mutta se ei välttämättä sovi kaikille herkkävatsaisille. Jos haluat hapattaa parsa- tai kukkakaalia, lohko ne ensin ja lisää sitten suolavettä (1 rkl suolaa/litra vettä), kunnes ne peittyvät. Voit laittaa purkkiin myös teelusikallisen sinapin-, kuminan- tai korianterinsiemeniä, niin saat lisää makua.

 


Kirjoita kommentti
Otsikko
Kommentti